一种灵芝白果果酒及其制备的方法

摘要

本发明公开了一种灵芝白果果酒及其制备的方法，该工艺涉及生物工程技术领域。以银杏白果为主要原料采用固体发酵技术和酿酒工艺制得灵芝白果果酒。白果切成3－5mm小块，灭菌后接入5～30%灵芝种子液，用保鲜膜密封发酵，加入灵芝发酵物重量30~70%的大米煮成的米饭，大米重量1~5%的酒曲和2~5倍的水，经过10~30℃，10~50天发酵，发酵液经过过滤、勾兑获得灵芝白果果酒。该酒酒精度8~30%，总黄酮含量1~15mg/L，银杏内脂10~150mg/L，灵芝三萜含量50～500mg/L，蛋白质60～500mg/L，可溶性糖<2.0%，多糖100~800mg/L，皂苷20~500mg/L。该酒具有抗氧化和保护肝脏的功效。

主权项

一种灵芝白果果酒的制备方法，其特征在于按下述步骤制备得到：      液体摇瓶菌种的制备：蔗糖20克，黄豆饼粉50克，玉米浆50克，麸皮60克，磷酸二氢钾0.6克，硫酸镁0.5克，水1000mL，分装250mL三角瓶，每瓶40mL，100℃灭菌60分钟，冷却后接入灵芝试管斜面菌种Ganoderma lucidum，在转速60转/分钟，温度22℃培养10天，制得灵芝液体摇瓶菌种；       液体扩大培养菌种的制备：根据种子罐体积，按下述比例称取蔗糖100克，黄豆饼粉10克，玉米浆10克，麸皮10克，磷酸二氢钾0.6克，硫酸镁0.5克，豆油7克，水1000mL；液体深层培养培养基按罐体积50%转入种子罐，经过100℃灭菌，冷却至室温，以体积比为10％的接种量接入灵芝的液体摇瓶菌种，在温度22℃，罐压0.03兆帕，搅拌转速70转/分，通风量1：0.3v/v/m培养8天，制得灵芝液体深层培养菌种；       灵芝固态发酵：白果切成3mm的颗粒，110℃灭菌60分钟，冷却到室温后，以体积与重量比为20％的接种量接入灵芝的液体深层培养的菌种；覆盖保鲜膜，在温度32℃，湿度90%培养20天获得灵芝发酵白果发酵物；       灵芝银杏白果果酒的酿造：称取灵芝发酵物重量，按重量比30%称取大米，加与大米等重量的水煮成米饭，冷却后与灵芝发酵物、大米重量的1.5%的酒曲，大米重量2倍的水，混合均与，经过10℃， 50天发酵，发酵液经过过滤、勾兑获得灵芝白果果酒；用该工艺生产的灵芝银杏白果果酒，色质米黄色，具有浓郁的果香味和灵芝发酵的特有香味。