一种自制甘薯高粱饴软糖的加工工艺

摘要

本发明公开了一种自制甘薯高粱饴软糖的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用溶制淀粉糊→熬糖浆→调香精、色素→成型→包装→制坯→制馅→印模→蒸制→冷却→包装的制作工艺流程。有益效果：本发明产品色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，甘甜清香，口感柔软有弹性，具有甘薯特有的香糯风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的绿色健康食品。

主权项

一种自制甘薯高粱饴软糖的加工工艺，其特征在于：采用溶制淀粉糊→熬糖浆→调香精、色素→成型→包装→制坯→制馅→印模→蒸制→冷却→包装的制作工艺流程，具体操作步骤为：（1）溶制淀粉糊：将甘薯淀粉600g、玉米淀粉200g、麦芽糖350g、蜂蜜120g、水适量进行溶化水浴加热至68℃，用纱布过滤，同时将500g水煮沸，慢慢冲入淀粉糊中，不断搅拌，冲成黏稠的淀粉糊状，然后加入饴糖100g、麦芽糖400g，柠檬酸粉末1.8g，不停进行搅拌使之溶化；（2）熬糖浆：将淀粉糊放入不锈钢锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免煳锅，熬煮50min使水分蒸发，直至锅中不冒水蒸气为止；（3）调香精、色素：将锅离火，加入10‑12滴杨梅香精，加入食用色素胭脂红溶液2‑3滴，搅拌均匀；（4）成型：倒在撒有淀粉的案板上待其成型；（5）包装：冷却后用刀切成长3.5cm、宽1.8cm的长方块，撒上适量的芝麻糖粉，筛去多余的糖粉，包装后为成品。