一种大枣的保鲜贮藏方法

摘要

本发明提供了一种大枣的保鲜贮藏方法，属于农产品保鲜贮藏技术领域。该方法是将待大枣进行采前预处理、浸泡处理、冷冻处理而贮藏的。本发明的方法有效地保持了大枣的硬度、维生素C的含量，防止了大枣可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，降低了大枣低温冷藏期间冷害的发生率，冷藏长达6个月以上，在保持大枣原有品质的同时，有效延长大枣鲜果保藏期。

主权项

一种大枣的保鲜贮藏方法，其特征在于，包括以下的步骤：⑴采前预处理大枣采收前15天，避免使用农药喷洒树体，将黄连提取物、丁香提取物、氯化钙、精滤沼液、水按0.5:0.5:0.2:35:65的质量比配制成水溶液，每天上午9点喷洒树体；⑵浸泡处理在大枣微红期采收，采收时保留果柄，采收的鲜大枣先使用专用保鲜液在真空条件下浸泡大枣，在温度8～10℃条件下处理10～20min，然后使用专用护色剂在真空条件下浸泡大枣，在温度4～8℃条件下处理3～5min，所述的专用保鲜液是0.2～0.4g/L氨氧乙烯基甘氨酸水溶液、0.3～0.5g/L乳酸链球菌素水溶液、0.2～0.5g/L二氧化氯水溶液、0.02～0.05g/L茉莉酸甲酯水溶液、0.2～0.5g/L氯化钙水溶液按1:1:1:1:1的重量比配制而成，所述的专用护色剂是黄芩提取物、1‑甲基环丙烯、壳聚糖、水按1:1:0.01：80～100的重量比配制而成；⑶冷冻处理经步骤⑵真空浸泡处理后的大枣进行真空包装后放入气调库，气调库初始温度3℃，湿度90％～95％，O₂含量为3～5v％，CO₂含量为2～4v％，在3天内将气调库温度缓慢降至‑1℃，保持10～20h，然后将气调库温度1天内升至1℃，保持10～20h，再将气调库温度调至‑0.5℃～0.5℃，恒温贮藏。