发明名称 |
一种梭子蟹蟹酱的低盐盐酿方法 |
摘要 |
本发明公开了一种梭子蟹蟹酱的低盐盐酿方法,包括选择新鲜梭子蟹,洗净、开壳,除去胃囊等污物,加入比例为6%至12%的海盐和煮熟的红薯捣碎成红薯泥拌和均匀,将梭子蟹打碎成乳白色酱糊状放入容器,将打碎的酱糊状梭子蟹的压实,容器加盖密封放在1℃至10℃的环境中,酱糊状梭子蟹自然发酵10天到20天左右,慢慢地从乳白色酱糊状转变成棕红色的蟹酱,这样采用控制温度下进行盐酿保证了蟹酱的口感度和新鲜程度,同时盐酿时加入煮熟的红薯泥的方法,在盐酿蟹酱中能帮助发酵,一定程度阻隔蟹肉变质,降低了盐酿蟹酱咸度,使蟹酱的口感更鲜美且略有甜味。 |
申请公布号 |
CN105077195A |
申请公布日期 |
2015.11.25 |
申请号 |
CN201510550593.3 |
申请日期 |
2015.09.01 |
申请人 |
嵊泗海一方海洋生物科技有限公司 |
发明人 |
毛仕波 |
分类号 |
A23L1/24(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/24(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种梭子蟹蟹酱的低盐盐酿方法,1选择新鲜梭子蟹,洗净、开壳,除去胃囊等污物;2加入盐拌和均匀;3将梭子蟹打碎成乳白色酱糊状放入容器;4将打碎的酱糊状梭子蟹的压实,容器加盖密封;5酱糊状梭子蟹在容器内自然发酵,慢慢地从乳白色酱糊状转变成棕红色的蟹酱,其特征在于:在步骤2中加入的盐为海盐,海盐的比例为6%至12%,在步骤2中加入煮熟的红薯捣碎成红薯泥与盐和梭子蟹拌和均匀;在步骤5中将梭子蟹酱的容器安放在1℃至10℃的环境中自然发酵10天到20天左右。 |
地址 |
316000 浙江省舟山市嵊泗县菜园镇仰天院38号 |