一种桂花肠的加工方法

摘要

一种桂花肠的加工方法，涉及食品加工方法技术领域，切肉丁、与辅料拌匀、天然猪肠衣灌制、清洗、扎孔排气、烘干、晾挂、包装，其特征在于：所述的辅料内包括有干桂花，所述的桂花占整个桂花肠质量百分比为0.25～0.35‰。本发明可以将桂花的香味与传统香肠的味道充分结合，生产出来桂花肠的味道香美，口感佳，经常食用，而且对人体有很好的保健作用。

主权项

一种桂花肠的加工方法，切肉丁、与辅料拌匀、天然猪肠衣灌制、扎孔排气、清洗、烘干、晾挂、包装，其特征在于：所述的辅料内包括有干桂花，所述的桂花占整个桂花肠质量百分比为0.25～0.35‰；切肉丁前需要对瘦肉进行清洗，腊肠所用肥肉即脊膘，脊膘需用80——85度的热水清洗，俗称烫膘，所有已预处理好的待搅拌的原辅料的温度均控制在0—4度，搅拌后的成料温度也在0—4度；制料、拌料及灌肠操作间温度在10度以下；料前处理时间不得超过5个小时，灌肠时间不得超过1个小时，清洗沥水后送入烘房，烘房从常温到50度的升温时间控制在10分钟以内，50——65度的升温速度控制在20分钟以内，60——65度烘干20个小时后需将烘房温度速降至常温，有利于腊肠收身，之后再速升温到50——55度烘干4小时将腊肠中部残留水份收干即可出烘房，所述的切肉丁为肥瘦肉分开切丁，瘦肉切丁要比肥肉大。