| 摘要 |
1. Способ получения творожного сыра, предусматривающий ультрафильтрацию обезжиренного молока, микрофильтрацию творожной сыворотки, смешивание ультрафильтрационного концентрата обезжиренного молока и микрофильтрационного концентрата творожной сыворотки в соотношении от 1:5 до 5:1, пастеризацию полученной смеси при температуре 72-90°C, гомогенизацию смеси, охлаждение до температуры свертывания, внесение закваски чистых молочнокислых микроорганизмов в количестве 1-5% от массы заквашиваемой смеси, молокосвертывающего фермента и раствора поваренной соли в количестве не более 0,5-1,5 %, фасовку смеси в тару, сквашивание, охлаждение.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что для получения жира в сухом веществе сыра 10-30% перед пастеризацией в смесь вносят сливки.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в полученную смесь концентратов вносят сахар и ароматизаторы.4. Способ по п. 3, отличающийся тем, что сахар вносят в количестве 2-5 % и ароматизаторы в количестве 0,1% в расчете на массу готового продукта.5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в полученную смесь концентратов вносят витаминно-минеральный премикс. |
