麻辣牛肉干的制作方法

摘要

本发明涉及麻辣牛肉干的制作方法，其制作包括以下步骤：取鲜牛肉分割后用盐腌制8-15小时，煮制去除血水后进行切制，切制后于食用油中400-500℃炸20-25分钟；所得炸后的牛肉每份加入0.2-0.3份调味料进行调味，混匀即得。所述调味料的组成为：熟食用油15-25份、辣椒面3-8份、花椒粉0.5-1.5份、盐0.6-1份、味精和/或鸡精0.4-0.8份、白糖0.2-0.6份、芝麻粉或芝麻粒0-2份。该方法制作出的牛肉干呈棕红色，色泽鲜润，口感鲜香细腻，软硬适度，碎渣少，保质期长，而且制作工艺简单，加工时间短，设备要求低。所述调味料可作为配料广泛用于其他食品的调味中。

主权项

麻辣牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A、牛肉预处理A1、分割及腌制：取鲜牛肉分割成块，用盐腌制8‑15小时，得腌制牛肉；按50份鲜牛肉与1份盐的比例进行腌制；A2、煮制：常压下，水煮沸后，下腌制牛肉煮至牛肉块切面呈粉红色、无血水，捞出沥干至无水滴出，得煮牛肉；所述煮制时间为0.5‑2小时；A3、切制：所得煮牛肉切成牛肉丁、牛肉片、牛肉条或牛肉丝，得切制后的牛肉，备用；B、油炸：食用油加热至400‑500℃，下切制后的牛肉炸20‑25分钟，捞出风冷，沥干至无油滴出，得油炸牛肉；C、调味：按下列重量配比配制调味料：熟食用油15‑25份、辣椒面3‑8份、花椒粉0.5‑1.5份、盐0.6‑1份、味精和/或鸡精0.4‑0.8份、白糖0.2‑0.6份、芝麻粉或芝麻粒0‑2份；所得油炸牛肉每份加入0.2‑0.3份调味料，混匀即得。