一种发酵青稞酱其制作工艺

摘要

一种发酵青稞酱其制作工艺，将青稞煮熟后用米曲菌伴入，在室温3-7天时间进行发酵后掺入煮熟的大豆等谷类作物、食盐放入封闭的容器中，做室温下发酵三个月。经过发酵后的青稞酱富含大量的营养成分，再用发酵青稞酱酱制肉制品，保存期长、口感好、营养丰富，是真正的绿色食品和高原特色食品，而且提高了青稞酱的氨基酸、葡聚糖含量。本发明的青稞酱直接食用，也加入新鲜的猪、牛或羊肉等肉品，进行发酵肉制品等，可将500克肉品切成丁、块加入发酵青稞酱200-300克，在20度-25度室温下进行3-7天腌制发酵，可得酱制肉品|、得到的肉品可以直接食用，也可制做酱汤等食物食用。

主权项

一种发酵青稞酱其制作工艺，其特征在于：第一步：青稞选料，选择色泽光滑颗粒饱满的青稞备用，第二步：清洗除杂，将选好的青稞清洗除去青稞中坏的、壳皮、小土块等杂质，第三步：蒸煮冷却，将清洗好的青稞用0.5～1.5小时蒸熟或煮熟后冷却至室温，第四步：发酵，降温后的青稞每500克加入冷开水20～250克，搅拌均匀后放置恒温箱内于 25 ～40℃条件下保温3‑7天进行发酵，所述冷开水中加有发酵菌3～5克，所述发酵菌为米曲霉，发酵后掺入煮熟的大豆100克、食盐50克放入封闭的容器中，做室温下发酵三个月,即成青稞酱；第六步：打包灭菌，将发酵好的青稞酱用常规灭菌工艺灭菌后包装即成成品。