一种提高大豆蛋白提取收率的方法

摘要

本发明公开了一种提高大豆蛋白提取收率的方法，将大豆粉或脱脂大豆粉分散于水中，搅拌使之充分混合，然后灭菌；将混合物降温至30～60℃，调pH 5～7，再加入1‰的脂肪酶，恒温处理1～6小时，然后经离心，得上清液和沉淀物；将所得的沉淀物以1∶2～5的料水质量比分散于水中，充分混合，再加入3‰的中性蛋白酶，水解1～6小时，离心得上清液；将两次离心的上清液混合后，经灭菌、冷却再离心分离，得沉淀物即为大豆蛋白。本发明提高了大豆蛋白的溶出率及水解率；可以将大豆蛋白的收率提高5～10个百分点；产品的溶解性、凝胶性、乳化性等功能性特点突出，具有明显的经济效益；该技术能够减少碱液的使用量和污染物的排放，因此，具有显著的环境效益和社会效益。

主权项

一种提高大豆蛋白提取收率的方法，其特征在于包括以下工艺步骤：(1)将大豆粉以1∶10～15的料水质量比分散于水中，机械或超声波搅拌10～20分钟，使之充分混合，然后在100℃～120℃下灭菌10～30分钟；(2)将步骤(1)中的混合物降温至30～60℃，加柠檬酸调pH 5～7，再加入按大豆粉质量比为1‰的脂肪酶，恒温处理1～6小时，然后在1000～3000rpm离心，得上清液和沉淀物；(3)将步骤(2)中所得的沉淀物以1∶2～5的料水质量比分散于水中，充分混合，调整温度为30～60℃，加柠檬酸调pH5～6，再加入按大豆粉质量比为3‰的中性蛋白酶，水解1～6小时，然后在1000～3000rpm离心，得上清液；(4)将步骤(2)和步骤(3)分别得到的上清液，进行混合，在90～110℃下灭菌10～30分钟，然后冷却至20～30℃，加柠檬酸调pH至4.0～5.0，处理30分钟，然后在1000～3000rpm离心，得沉淀物即为大豆蛋白。