一种速溶苦荞茶及其制备方法

摘要

本发明提供一种速溶苦荞茶及其制备方法，该方法包括：苦荞-炒制-粉碎-过筛-α-淀粉酶、碱性蛋白酶酶解-两次水浸提(超声波辅助)-过滤-滤渣再经醇水浸提(超声波辅助)-三次浸提液混合-真空浓缩-配料-喷雾干燥-包装。本发明采用先水提，再醇提的方法，使得乙醇使用量大大减少，从而降低了生产成本，避免了对环境造成的污染，也提高了生产的安全性；同时以芦丁为代表的非水溶性活性物质和营养物质提取率较高，产品冲溶性好，食用方便。

主权项

一种速溶苦荞茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)苦荞炒制：称取100份苦荞在140‑180℃炒制5‑15分钟，至荞麦呈焦黄色和良好的焙烤香气；(2)将经过炒制的苦荞粉碎、过筛150‑250目得苦荞粉；(3)α‑淀粉酶水解：将苦荞粉与水按质量比为1∶15～25混合，然后加入α‑淀粉酶，pH5.5～7.0，40～60℃水解45～120分钟，得酶解液A；(4)碱性蛋白酶酶解：将酶解液A调节pH至9.0，再加入碱性蛋白酶，40～60℃酶解30～90分钟得酶解液B；(5)压滤：将酶解液B经过板框式压滤机压滤，获取一级滤液；(6)真空浓缩：将一级滤液在80～92Kpa浓缩至Be10～20°得浓缩液；(7)配料：称量HLB 12～15蔗糖脂肪酸酯0.01‑0.03份、植物氢化油2‑6份，加入到10倍于两者质量的水中，再加入酪朊酸钠3‑15份，搅拌混匀，配置成乳浊液；(8)在步骤6制备的所述浓缩液中依次加入葡萄糖浆15‑30份、白砂糖5‑20份、麦芽糊精15‑30份、β‑环糊精5‑10份、硅铝酸钠1‑2份搅拌混匀，最后加入步骤7配制的所述乳浊液，继续搅拌混匀；(9)喷雾干燥：干燥条件：进风温度130～150℃、风机频率55Hz；以上所述份为质量份。