一种利用脉冲电场和脉冲超声加工酱卤肉制品的方法

摘要

本发明公开了一种利用脉冲电场和脉冲超声加工酱卤肉制品的方法，该方法利用脉冲电场来辅助和优化腌制工艺，以及利用脉冲超声进行深度灭菌，可有效提高生产效率，稳定产品品质，延长产品货架期，且产品的主要成分及感官品质不会发生明显的变化，可最大限度地保持酱卤肉制品的口感和风味。

主权项

一种利用脉冲电场和脉冲超声加工酱卤肉制品的方法，包括原料肉处理、腌制、卤制和杀菌步骤，其特征在于：所述腌制步骤采用将原料肉和腌制液搅拌均匀后，放入高压脉冲电场处理器中进行腌制；所述杀菌步骤采用将卤制后的原料肉置于单频或双频脉冲超声装置中进行杀菌处理。