一种凝固型酸奶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种浓厚的凝固型酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)将原味活性乳酸菌酸奶进行冷藏过滤：在0～4℃温度下过滤除去部分水分、脂肪酸和乳清，得到高浓缩酸奶；(2)将步骤(1)得到的高浓缩酸奶按质量比1:3～10与鲜奶混合，搅拌均匀；(3)将步骤(2)得到的混合物料进行酸奶发酵；(4)待发酵结束后，冷藏，后熟，得到浓厚的凝固型酸奶，其为凝固状。本发明通过采用将原味活性乳酸菌物质冷藏过滤，将得到的高浓缩酸奶与鲜奶混合，再次发酵，得到浓厚的凝固型酸奶，实现了在完全不添加任何稳定剂以及增稠剂的前提下成功达到了浓厚的凝固型酸奶的坚实粘稠的质感与润滑细腻的口感，具有纯净、天然、健康的优点。

主权项

一种浓厚的凝固型酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)将原味活性乳酸菌酸奶进行冷藏过滤：在0～4℃温度下过滤除去部分水分、脂肪酸和乳清，得到高浓缩酸奶；(2)将步骤(1)得到的高浓缩酸奶按质量比1:3～10与鲜奶混合，搅拌均匀；(3)将步骤(2)得到的混合物料进行酸奶发酵；(4)待发酵结束后，冷藏，得到浓厚的凝固型酸奶。