一种卤菜的制作方法

摘要

一种卤菜的制作方法，涉及食品加工方法技术领域，包括步骤，(1)卤料包括，调味料：川盐250克，冰糖230克，老姜450克，大葱300克，料酒100克，鸡精和味精50克；香料：千里香30克，山奈30克，桂皮60克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20，克香叶100克，干辣椒50克，草果46克，香草60克，橘皮30克，筚拨50克，香茅草40克，白芷50克；汤原料：鸡骨架3000克和筒子骨1400克；中药料：甘草，金银花，板兰根，鱼腥草各45克；汤料：水13千克；(2)调制，将香料和中药料分别使用纱布包裹再入香料包和中药料包；(3)食物卤制。本发明入味深，口感好，调色好，能够预防非典型感冒。

主权项

一种卤菜的制作方法，其特征在于：包括下列步骤，(1)备卤料，所述的卤料包括，调味料：川盐250克，冰糖230克，老姜450克，大葱300克，料酒100克，鸡精和味精50克；香料：千里香30克，山奈30克，桂皮60克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20，克香叶100克，干辣椒50克，草果46克，香草60克，橘皮30克，筚拨50克，香茅草40克，白芷50克；汤原料：鸡骨架3000克和筒子骨1400克；中药料：甘草，金银花，板兰根，鱼腥草各45克；汤料：水13千克；(2)调制，将香料和中药料分别使用纱布包裹，锅置火上，掺入汤料放入老姜、大葱和烫原料，调入川盐，味精鸡精和冰糖，再入香料包和中药料包，烧沸后改用小火熬至出香，即成新鲜卤水；(3)食物卤制。