一种同步制取天然红树莓果汁和去籽红树莓果酱的方法

摘要

本发明涉及一种同步制取天然红树莓果汁和去籽红树莓果酱的方法，通过清洗、榨汁、软化、调配等步骤，在加工红树莓果汁的过程中，将分离出来的果肉进行筛分，去除树莓籽，将果肉加工成树莓果酱，此发明可以同步利用树莓汁和果肉，加工制成树莓果汁和去籽果酱，提高树莓利用率，提升产品的价值。

主权项

一种同步制取天然红树莓果汁和去籽红树莓果酱的方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1，将清洗好的树莓在榨汁机中榨汁，得到树莓汁和果肉；步骤2，然后将果肉和树莓汁都放到调好温度的水浴锅中软化一定时间，软化时间5‑25min，软化温度40‑60℃；步骤3，软化后将树莓汁用纱布过滤，得到树莓汁并加入白砂糖调配，再进行蒸煮，蒸煮温度80‑160℃，蒸煮时间5‑25min，糖添加量占树莓汁的质量分数为15%‑35%；然后将调配好的树莓汁进行均质，高压灭菌，完成树莓果汁加工；同时，将软化后果肉通过金属筛筛分，目数40‑80，将树莓籽截留在筛网上去除果肉中的籽粒，得到去籽的树莓果肉；添加白砂糖调配、搅拌，然后进行蒸煮，糖添加量占果肉质量分数50%‑70%，蒸煮时间3‑15min，蒸煮温度95‑115℃；将蒸煮后的果酱进行高压灭菌，完成去籽树莓果酱的加工。