一种酱香粽子的制作方法

摘要

本发明涉及一种酱香粽子的制作方法。其制作方法分备料、制作、蒸煮3种工艺。所备材料取生活中易获得的常用食材，通过特制的酱汁和烹饪工艺将其制成。本发明制成的粽子浓香、味透、馅多，食而不腻，为南方地区特色独具口感的冬季节庆美食。

主权项

一种酱香粽子的制作方法，其特征包括以下步骤：A.备料：a.将香禾糯洗净后浸泡4小时，后滤出滴干表面水份；取柱候酱、海鲜酱、生抽酱油、花生油、调配成腌汁，将香禾糯和腌汁以20:1的比例充分搅拌均匀；b.将肥度为70％—80％的猪肉洗净分切为长4cm、宽2cm、高2cm的长条状；将排骨洗净分切为长2cm、宽2cm、高2cm的方块状；取38度白酒，白砂糖，五香粉，胡椒粉，蚝油，食盐调配成腌汁；将猪肉、排骨和腌汁以5:3:1的比例搅拌均匀，腌制4小时；c.取料酒、姜、花生油比例为1:0.8:1制成调味汁，将干虾仁，干蟹肉混合调味汁放入80—90摄氏度的锅中用大火爆炒3分钟。d.将粽叶放入大火烧至的沸水中煮至10‑15分钟后，拿出清洗，晾干表面水份备用；B、制作：将三片棕叶子铺开，粽叶背面朝上，铺放一层2cm的糯米，放入事先分切好的排骨两块，猪肉一条；放入辅料干虾仁、干蟹肉，干荷包豆；再加入一层糯米覆盖所有的肉料；将棕叶一边合拢折叠，封住斗口，多余的棕叶沿粽子轮廓折回剪齐，拦腰扎紧，呈锥体状。C、浸煮：将粽子放入大锅中加水，水面高出粽子3cm。大火煮沸4小时，转中火沸煮4小时，再转小火煮2小时。蒸煮时需维持水面低至粽面3cm。待冷却后即成成品。