一种酒曲及其制备工艺

摘要

本发明涉及一种酒类产品，具体涉及一种用于制作酒的酒曲及其制备工艺，是以小麦、大麦和豌豆的混合物作为原料配方，所述的小麦、大麦和豌豆是以4:5:1的重量比进行混合，所述的原料配方中还包括占有小麦、大麦和豌豆的混合物0.5%重量比的白术、0.3%重量比的陈皮、0.2%重量比的红枣、0.3%重量比的甘草和0.3%重量比的桑叶，本发明通过加入的中草药，经过发酵蒸馏进入酒中，通过一种自然的结合，补充清香型酒中香味成分，达到曲香、药香的协调统一，使得酒质形成自然的美感。

主权项

一种酒曲，其特征在于：是以小麦、大麦和豌豆的混合物作为原料配方，所述的小麦、大麦和豌豆是以4:5:1的重量比进行混合，所述的原料配方中还包括占有小麦、大麦和豌豆的混合物0.5%重量比的白术、0.3%重量比的陈皮、0.2%重量比的红枣、0.3%重量比的甘草和0.3%重量比的桑叶；其制备工艺如下：先将小麦、大麦、豌豆、白术、陈皮、红枣、甘草和桑叶进行粉碎，然后将这八种原料混合均匀，再加入占有小麦、大麦和豌豆的混合物40%‑42%重量比的水搅拌均匀，进行曲坯的制作，达到不粘手的效果，接着曲坯入室，在曲坯上覆盖一层稻草类的覆盖物，控制室温在25‑35℃进行低温培菌，3‑5天后在55℃温度下进行高温大火培菌，9‑10天后进行后火生香，温度控制在45℃以下，然后储存即成成品酒曲。