一种风味果蔬营养酱的制备方法及此方法制备的风味果蔬营养酱

摘要

本发明涉及食品领域，特别是涉及酱类食品，更为具体的说是涉及一种风味果蔬营养酱的制备方法及此方法制备的风味果蔬营养酱。本发明的主要目的是公开一种风味好、营养丰富的风味果蔬营养酱。采用本发明公开的技术方案，将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。同时，本酱菜采用特殊的工艺流程，不添加化学防腐剂，不经过大量的腌制过程，长期食用对人体无害。更重要的是，本发明公开的酱菜结合了中药提取物，具有食疗效果。

主权项

一种风味果蔬营养酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）用清选机或手工将苹果、香蕉、芭乐、红李子、草莓、南瓜、清选干净，再按苹果、香蕉、芭乐、红李子、草莓、南瓜2‑3：5‑9：1‑2：2‑3：4‑5：4‑5的比例分别称重后，一并投入粉碎机中进行粉碎，过筛，选取细化成20‑30目的果蔬备用；（2）分别按照称取等质量的以下药材：地榆、甘草、去皮茯苓、熟干地黄、当归、川芎、白术、法半夏、阿胶、白芍药；按照以下步骤预先对药材进行处理：所述熟干地黄是将生地黄清洗后，用黄酒拌匀，置于笼屉中加热蒸至内外黑润，取出，晾晒至外皮八成干，切片，烘焙干燥；所述当归先去芦，清洗后，用酒精浓度在40°以上的白酒浸取，取浸液备用；所述阿胶捣碎，用麦麸炒制；除当归外，其他药材破碎、混合，煎煮，取煎煮液与当归浸液混合后，作为药液待用；（3）取生姜、胡椒、辣椒、蒜米、八角、小茴香、桂皮按照4‑5：2‑3：0.5‑1：4‑5：1‑2：1‑2：1‑2的比例混合，粉碎，熬煮0.2‑0.5小时，成浆状物质后备用；即味道调节剂；（4）将风味果蔬、药液按照1000g风味果蔬中加入50ml的比例混合，补水至混合物呈浆状，加入味道调节剂，混合均匀得初级酱；（5）在步骤（4）中得到的初级酱中分别加入白砂糖、食盐、酸度调节剂，所述加入量以初级酱重量为1重量份计算，白砂糖0.4‑0.6重量份，食盐0.6‑0.9重量份，酸度调节剂0.11‑0.15重量份，混合均匀得调味后酱；（6）将调味后酱加热至100℃~105℃进行杀菌处理，杀菌后产品自然冷却，即得风味果蔬营养酱。