| 发明名称 | 一种泡椒鸡肫 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种泡椒鸡肫，其步骤包括：一、选料：按重量份，鲜鸡肫48～52、食盐0.5～1.5、卤香料2～5、生姜1～3、黄酒0.8～1.2、味精0.1～0.3、泡椒5～8；二、原料处理；三、腌制；四、卤制；五、泡制；六、装袋封口；七、贮存；所述步骤一中的卤香料按重量份：八角15～20、花椒18～25、桂皮7～15、草果7～15、香叶7～15、紫苏7～15、豆蔻7～15。本发明通过先腌制而后卤制、泡制，将卤香料与鸡肫彻底融合，生产出一种风味独特、口感松脆、酸度适中的休闲食品，实现了大规模工业化生产，保存期长达两个月以上，尤其适合年轻的消费群体，为鸡肫生产创新出一条新的途径。 | ||
| 申请公布号 | CN104799336A | 申请公布日期 | 2015.07.29 |
| 申请号 | CN201510242980.0 | 申请日期 | 2015.05.14 |
| 申请人 | 宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司 | 发明人 | 刘金华 |
| 分类号 | A23L1/315(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/312(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/315(2006.01)I |
| 代理机构 | 安徽省蚌埠博源专利商标事务所 34113 | 代理人 | 杨晋弘 |
| 主权项 | 一种泡椒鸡肫，其特征在于，步骤包括：一、选料：按重量份，鲜鸡肫48～52、食盐0.5～1.5、卤香料2～5、生姜1～3、黄酒0.8～1.2、味精0.1～0.3、泡椒5～8；二、原料处理：将鲜鸡肫清洗淋水，生姜清洗切片，取卤香料按照质量比1:15～20加水烧开，小火25～40min，熬制成卤香料水，冷却至常温备用；三、腌制：将鲜鸡肫、1/2食盐、卤香料水，拌匀，设定温度0～6℃，腌制9～12h；四、卤制：将卤香料水，大火烧开，放入腌制后的鸡肫，加入生姜、黄酒、剩余的盐均匀翻动，继续加热至开锅后，关火焖制18～25min，加味精调味，自然降温焖制，至温度30℃时出锅，将鸡肫从料水中捞出冷却至常温；五、泡制：将泡椒按照质量比1:4～7加水烧开，冷却至常温，将步骤四卤制后的鸡肫放入泡椒水中调匀，泡制5～7h；六、装袋封口：将鸡肫捞出淋水，装入食品包装袋，抽真空封口；七、贮存：将封口后的成品放在0～4℃冷藏环境下保存；所述步骤一中的卤香料按重量份：八角15～20、花椒18～25、桂皮7～15、草果7～15、香叶7～15、紫苏7～15、豆蔻7～15。 | ||
| 地址 | 234000 安徽省宿州市埇桥区符离集镇南 | ||