| 摘要 |
본 발명은 찹쌀 10kg을 세척 한 후, 찹쌀 8kg을 3시간 수침 시킨 다음, 건조시킨 후에, 불린 찹쌀 8kg과 불리지 않은 찹쌀 2kg을 분쇄기로 투입하여 분쇄시 소금 150g, 설탕 500g을 투입한 다음, 압력교반솥에 넣어 100℃에서 1기압에서혼합한 후, 3기압에서 10분 2차 혼합시키면서 증자시킨 후에, 압력교반솥에서 꺼내어 60℃ ~ 65℃에서 반죽한 다음, 밀가루 70g 첨가하고,5분간 1차 펀칭한 후에, -30℃ 급냉 시킨 아몬드, 밤, 건포도, 스위트옥수수, 대추 중에서 선택된 하나 이상의 부재료 5kg을 넣고, 2분간 2차 펀칭한 후에,프로바이오틱스 유산균 400g 투입하면서 3분간 3차 펀칭한 다음, 성형한 후에,-30℃ 로 급냉하여 절단 포장하여 제조되는 장기간 경화되지 않는 유산균 찹쌀떡의 제조방법에 관한 것이다. |
