一种糖渍花菇的制作工艺

摘要

本发明公开了一种糖渍花菇的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用花菇选择→漂洗→硬化→硫处理→漂烫→糖渍→糖煮→上糖衣→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品脯体饱满，口感柔滑清脆，香甜适口，带有花菇芳香；本产品有利于提高机体免疫功能，采用低糖度糖浆煮制，降低了成本含糖量，口味清甜但不腻，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。

主权项

一种糖渍花菇的制作工艺，其特征在于：采用花菇选择→漂洗→硬化→硫处理→漂烫→糖渍→糖煮→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选用菇体饱满，不开伞、无机械损伤的新鲜花菇为原料，剔除开伞和软烂的菇体及杂物；（2）漂洗：用不锈钢刀削除菇柄基部，在清水中洗净菇体的泥沙和污物，沥干水分；（3）硬化、硫处理：将清洗后的花菇，放在含有0.47%氯化钙和0.2%焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡2‑3h，进行硬化和硫处理，然后用清水漂洗，除尽残液，沥去水分；（4）漂烫：经处理的花菇，在沸水中烫漂12min，捞出，迅速用冷水冷却，沥干水分；（5）糖渍：蛋白糖和甜菊糖苷配制成浓度为60%的糖液，倒入盛有花菇的缸中，糖渍15h，糖渍液应淹没菇体；（6）糖煮：捞出糖渍的花菇，沥净糖液；加冰糖调配糖渍液浓度至65%，在锅中煮沸，倒入花菇，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖液浓度达72%，中间分次加入饴糖和柠檬香精；（7）烘烤：捞出糖煮的花菇，沥净糖液，摆放在烘盘上，送入烘房在50‑55℃条件下，烘烤8‑10h，中间翻动2次，直至表面不粘手即可；（8）上糖衣：取出烘烤的花菇，加入由芝麻、白糖、莲子配制出的糖粉，不断翻拌，使菇体均匀粘着糖粉，然后筛去多余糖粉即制成；（9）包装：将成品定量分装在聚乙烯塑料薄膜袋内，进行密封包装。