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一种平卧菊三七立体星空状凝胶软糖的加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)原料干燥：选取鲜嫩的平卧菊三七茎叶，用0.8mg/L～1.2mg/L的臭氧水进行清洗消毒，沥干后将平卧菊三七茎叶按长度为30mm～40mm进行切分，然后置于65℃～75℃干燥5h～7h，间隔1h～1.5h翻动一次；(2)粉碎：将干燥后的平卧菊三七茎叶粉碎，过20目筛后再过40目筛，去除过大和过小的颗粒，得平卧菊三七茎叶粉末；(3)纤维素酶酶解：取平卧菊三七粉末于容器中，按料液质量比为1:3～5的比例加入体积百分比浓度为70％的食用级乙醇，搅拌混合后加入纤维素酶进行酶解；酶解所用纤维素酶的浓度为80U/ml～100U/ml，酶解温度为36℃～38℃，酶解时间为25min～30min；酶解后升温至85℃～90℃灭酶，保温15min～20min，得酶解混合物；(4)超声波萃取：将酶解混合物用超声波萃取仪萃取25min～35min，经100目～120目筛网过滤后，再用得滤液；(5)浓缩：将滤液用旋转蒸发仪浓缩2h～3h，浓缩温度为75℃～80℃，真空度为0.098MPa～0.100MPa，回收乙醇；将浓缩所得溶液在转速为10000r/min～15000r/min的条件下离心15min～20min，取上清液，每L上清液中加入0.10g～0.15g的抗坏血酸钠，得浓缩液；(6)配制浇模糖液：将麦芽糖、I型卡拉胶、高甲氧基果胶、糊精和浓缩液依次投入混合器中，搅拌混合均匀形成稀糖液；当稀糖液加热至90℃～100℃时保温，直至稀糖液中固形物含量为65％～70％时停止加热，得熬煮糖液；当熬煮糖液温度降至85℃～95℃时加入柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠和乳酸钙，搅拌后得浇模糖液；所述浇模糖液由以下质量百分比的原料组成：麦芽糖15.00％～20.00％、I型卡拉胶5.00％～8.00％、高甲氧基果胶3.00％～6.00％、糊精2.00％～5.00％、柠檬酸0.15％～0.20％、苹果酸0.15％～0.20％、柠檬酸钠0.10％～0.15％、乳酸钙0.15％～0.20％、其余为添加了抗坏血酸的浓缩液，各组分含量百分数之和为100％；(7)浇模成型：将浇模糖液在85℃～90℃时静置保温10min～15min，然后将浇模糖液倒入球形模盘中，当浇模糖液温度降至40℃～45℃时冷却成型，脱模，得球形软糖；将球形软糖置于40℃～45℃的干燥箱中干燥20～24h，至球形软糖的水分在12％～14％之间时停止干燥，得黑色球形软糖；(8)配制方形软糖溶液：将白糖、I型卡拉胶、琼脂和透明变性淀粉溶解于水中，得溶液，然后将溶液加热至90℃～100℃，保温，让水分蒸发至溶液中固形物含量为60％～70％时加入柠檬酸、柠檬酸钠和乳酸钙，搅拌后得方形软糖溶液；所述方形软糖溶液由以下质量百分比的原料组成：白糖16.00％～18.00％、I型卡拉胶8.00％～10.00％、琼脂5.00％～7.00％、透明变性淀粉10.00％～15.00％、柠檬酸0.15％～0.20％、柠檬酸钠0.10％～0.15％、乳酸钙0.15％～0.20％、其余为纯净水，各组分含量百分数之和为100％；(9)方形软糖成型：当方形软糖溶液温度降低至85℃～90℃时加入步骤(7)制备的黑色球形软糖，搅拌后静置保温15min～20min，然后将方形软糖溶液浇注到方形模具中；当方形软糖溶液温度降至40℃～45℃时脱模，得方形凝胶块；(10)干燥：将方形凝胶块于40℃～45℃干燥15～18h，得平卧菊三七立体星空状凝胶软糖。 |
