一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的肉味胡萝卜调味汁及其制备方法

摘要

本发明公开一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的肉味胡萝卜调味汁，其特征在于，包括以下重量份组分：胡萝卜80-90、精肉骨粉20-30、碱性蛋白酶2-3、D-氨基葡萄糖盐酸3-5、呈味核苷酸二钠2-3、水解植物蛋白粉1-2、棕榈油6-8、砂糖粉5-6、醋酸杆菌1-2、乳酸菌1-2、适量的活化去离子水冰块和适量的水。本发明通过碱性蛋白酶酶解骨粉，后又采用乳酸菌和醋酸杆菌复合菌进行发酵，对发酵品的酸碱度进行了一定调节；通过携带饺子式发酵体的发酵液发酵制备，发酵温度和速度在简易的温度控制下得以实现，促进了骨粉风味物质的产生，丰富了制品的营养。

主权项

一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的肉味胡萝卜调味汁，其特征在于，包括以下重量份组分：胡萝卜80‑90、精肉骨粉20‑30、碱性蛋白酶2‑3、D‑氨基葡萄糖盐酸3‑5、呈味核苷酸二钠2‑3、水解植物蛋白粉1‑2、棕榈油6‑8、砂糖粉5‑6、醋酸杆菌1‑2、乳酸菌1‑2、适量的活化去离子水冰块和适量的水。