一种水溶性胡萝卜素的制法及应用

摘要

本发明涉及一种水溶性胡萝卜素的制法及应用，该方法利用蔗糖、低聚果糖为载体，在溶液和乳浊液的状态下，将脂溶性的胡萝卜素蕴含到糖的混合物中，然后真空干燥制成干粉。这样制成的胡萝卜素干粉在水中极易溶解，是配置功能性食品与饮料的良好基料。

主权项

一种水溶性胡萝卜素的制法及应用，其特征在于，该发明通过以下工艺完成：将蔗糖和低聚果糖的混合物加水调节成55‑65%的水溶液，然后对该水溶液一边搅拌，一边加热至135‑145℃，并在该温度下保持5‑10分钟；将糖浓度浓缩至80‑90%，冷却至70‑75℃；再加入占糖重量1‑3%的，预先用4倍重量的乙醇溶解的蔗糖脂肪酸酯，混合均匀；将1重量份的胡萝卜素预先分散溶解于2‑3倍重量的食用植物油中，加入植物油1/2‑1/3重量的蔗糖脂肪酸酯，调成乳浊液；将该乳浊液边搅拌边流加到上述混合糖液中，使胡萝卜素占糖重量的0.5‑2.5%；将糖液和胡萝卜素的乳化液充分混合均匀；然后经过50‑60℃真空干燥3‑5小时，使含水量在1%以下；粉碎成均匀的颗粒，包装即为成品。