利用咖啡渣制备咖啡香精的方法

摘要

本发明提供一种利用咖啡渣制备咖啡香精的方法，在去离子水中加入咖啡渣、纤维素酶和蛋白酶，在40—60℃下反应得到咖啡渣酶解液；再加入丙二醇、氨基酸、乙醇和糖，在105—120℃下煮沸反应，冷却，过滤得到的滤液为咖啡香精。本发明回收利用了使用咖啡后的咖啡残渣，经过热反应，制备得到具有咖啡香气的咖啡香精，可带来可观的经济效益，并且对环境友好，减少环境污染。本发明制得的咖啡香精可用于是茶饮料，蛋糕，面包等食品作为调香剂。

主权项

利用咖啡渣制备咖啡香精的方法，其特征在于，包括以下步骤：A．以重量计，在100份去离子水中加入2—30份经真空干燥的咖啡渣和0.1—0.5份纤维素酶，用酸调节混合液pH=5—6.5或者用碱调节混合液pH=7.5—9，在40—60℃下反应10—30小时，得到咖啡渣酶解液；B．在酶解液中加入30—400份丙二醇，再加入占混合液总重量1—8%的氨基酸，用酸调节混合液pH=5—6.5或者用碱调节混合液pH=7.5—9，在105—120℃下煮沸反应3—6小时，冷却，过滤得到的滤液为咖啡香精。