一种山楂酒及其制作方法

摘要

一种山楂酒，属于食品加工和生物发酵技术领域，包括山楂100-120份、葡萄40-50份、白糖20-30份、红豆50-80份。其制作方法包括原料处理、山楂发酵、红豆发酵、混合蒸馏、陈酿和杀菌，将山楂和红豆分别发酵后，将两者发酵后的成品进行混合，然后进行蒸馏，将蒸馏出来的液体进行陈酿3-5个月，杀菌得到本发明山楂酒。本发明提供的山楂就具有口感宜人、营养均衡的时尚营养饮品。

主权项

一种山楂酒，其特征在于，包括以下重量份数原料，山楂100‑120份、葡萄40‑50份、白糖20‑30份、红豆50‑80份；其制作方法包括原料处理、山楂发酵、红豆发酵、混合蒸馏、陈酿和杀菌，具体制作步骤为：1）原料处理，将山楂、葡萄清洗干净，沥干水分，再将山楂破碎；2）山楂发酵，将破碎的山楂放入密闭发酵缸铺开一层，再将葡萄放在山楂上面，后将白糖放在葡萄上面，再放入山楂，依次放入葡萄、白糖原料，直至发酵缸的3/4，密封发酵10‑15天，控制发酵缸的温度为25‑28℃，密封发酵5天后，搅拌一次，再间隔2‑4天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得山楂发酵液；3）红豆发酵，将红豆用水浸泡60‑200min，再将红豆煮烂，将红豆置于阴凉密闭的空间发酵5‑10天，控制温度为18‑25℃，间隔2‑3天翻开一次，获得发酵红豆；4）混合蒸馏，将山楂发酵液和发酵红豆混合均匀，浸泡3‑6h，后放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得为馏出液和残留液体；5）陈酿，将步骤4）获得的馏出液置于发酵缸中密封陈酿3‑5个月，保持温度为18‑25℃，得到山楂酒原液；6）杀菌，将山楂酒原液放入温度为70‑85℃杀菌10‑15min，包装得山楂酒。