一种腌渍菜生产工艺

摘要

本发明公开了一种腌渍菜生产工艺，其技术方案要点是，首先对原铺料和包装物进行验收，对蔬菜进行清洗和整理，将整理好的蔬菜放于相对于5％-30％的食盐进行盐渍处理，将处理好的蔬菜切割，像切好的蔬菜内加入不同的调味料，抽查调制好的产品进行检查，检查合格后进行包装发货。这样生产的腌渍菜不但安全卫生，口感好并且生产周期短，提高了生产效率。

主权项

一种腌渍菜生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)原辅料、包装物验收，原辅料进厂后由品控员按公司验收标准进行验收，并确认是否是合格供方，如需提供质量证明，还需收集质量证明作为验收的依据，并填写原辅料验收报告；2)整理、清洗，修削木质化纤维，硬骨、清洗泥沙等，挑选出外来杂质；3)盐渍，将新鲜蔬菜用食盐按比例进行腌渍保存，盐渍在盐渍池内，并经过10天的密封发酵；4)将菜切成需要的丝、片、节、丁等形状；5)腌制好的原料，还需依据不同的口味添加调味料；6)现场品控抽查调制好的产品感观质量，无异常的包装发货；7)把产品按要求数量装入食品包装袋内，加贴标签，准备发货；定期验证包装间内卫生质量；8)依据发货时间按要求发货；在短时间内不能发货的产品，放入冷藏库内存放。