一种椰香巧克力组合物及其制备方法

摘要

本发明公开了一种椰香巧克力组合物，包括以下组份(重量百分数)：椰子制品5％～40％、天然可可脂8％～15％、可可粉5％～15％、白砂糖30％～60％、卵磷脂1％～5％，所述椰子制品为椰奶、浓缩椰浆、椰子粉的一种或多种，其中：所述椰奶为椰子经剥壳、去皮、清洗得到椰肉，椰肉经破碎、压榨、过滤工艺制得；所述浓缩椰浆为所述椰奶经过加热蒸发或真空浓缩或离心浓缩后制得；所述椰子粉为椰奶中添加乳化剂后均质，经干燥工艺制得。所述椰香巧克力组合物以椰奶、浓缩椰浆、椰子粉为原料，增加了该椰香巧克力组合物中链脂肪酸的含量，降低长链脂肪酸和脂肪含量，与代可可脂制作的巧克力相比，降低了反式脂肪酸的含量，使其更易消化，不增加胆固醇，是适宜于所有人群食用的巧克力制品。

主权项

一种椰香巧克力组合物，其特征在于，包括以下组份(重量百分数)：椰子制品5％～40％、天然可可脂8％～15％、可可粉5％～15％、白砂糖30％～60％、卵磷脂1％～5％，所述椰子制品为椰奶、浓缩椰浆、椰子粉的一种或多种，其中：所述椰奶为椰子经剥壳、去皮、清洗得到椰肉，椰肉经破碎、压榨、过滤工艺制得；所述浓缩椰浆为所述椰奶经过加热蒸发或真空浓缩或离心浓缩后制得；所述椰子粉为椰奶中添加乳化剂后均质，经干燥工艺制得。