老坛酸菜强化营养餐包及其制备方法

摘要

本发明公开了一种老坛酸菜强化营养餐包及其制备方法，原料组分(以重量计算)包括：(1)老坛酸菜馅：酸菜2.3-2.8份，色拉油35-40份，麻油35-40份，姜2.3-3份，干辣椒末0.4-0.8份，蒜末0.4-0.8份，糖1.4-2份，味精0.5-0.9份，醋0.3-0.6份，青辣椒0.1-0.25份，酱油0.7-1份，白胡椒0.02-0.05，天味0.02-0.05份，绿豆馅21-25；(2)面胚：面粉50份，酵母0.5-1份，白糖粉7.5-10份，改良剂0.25份，盐0.5-1份，鸡蛋6.2-7.5份，奶粉2.5-5份，水24-28份，麦芽糖浆2-4份，油6-8份。通过老坛酸菜馅料的制作、面胚制作、静置、分割、注馅料、成型、装盘上车架、烘烤工艺制成。本发明制作出的老坛酸菜味餐包，能够很好的将传统的酸菜跟餐包结合，丰富口感；使得餐包中既有餐包的柔软可口又有酸菜的酸香味醇、清淡爽口。

主权项

老坛酸菜强化营养餐包，其特征在于：原料组分(以重量计算)包括：(1)老坛酸菜馅：酸菜2.3‑2.8份，色拉油35‑40份，麻油35‑40份，姜2.3‑3份，干辣椒末0.4‑0.8份，蒜末0.4‑0.8份，糖1.4‑2份，味精0.5‑0.9份，醋0.3‑0.6份，青辣椒0.1‑0.25份，酱油0.7‑1份，白胡椒0.02‑0.05份，天味0.02‑0.05份，绿豆馅21‑25份；(2)面胚：面粉50份，酵母0.5‑1份，白糖粉7.5‑10份，改良剂0.25份，盐0.5‑1份，鸡蛋6.2‑7.5份，奶粉2.5‑5份，水24‑28份，麦芽糖浆2‑4份，油6‑8份。