一种糖化豆粉芋头丸的制备方法

摘要

本发明公开了一种糖化豆粉芋头丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）芋头预处理、（2）熟化芋头泥、（3）制大豆粉、（4）混合加酶、（5）油炸制产品。本发明保持了大豆的全价营养，去腥彻底，保持了豆粉本身气味清淡，且还增加了芋头片的香气，采用耐高温α-淀粉酶，对芋头泥进行人工酶促糖化，接近自然糖化的风味和口感，达到预定的糖化程度，制成的芋头丸，具有开袋即食，风味独特，香脆可口，存放时间长，方便快捷，利于工厂化生产。

主权项

一种糖化豆粉芋头丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）芋头预处理：将芋头去皮，清洗干净，晾干，在‑25～‑30℃下速冻4‑5h，使芋头完全冻透；（2）熟化芋头泥：将冻后的芋头在常温水中浸泡，解冻，取出后将水分挤干，用水蒸气蒸熟，搅拌成熟化芋头泥，备用；（3）制大豆粉：把大豆磨成粉状，加入20%小麦粉，并加水搅拌，然后送入内部设有螺杆的挤压机内挤压膨化，再在11 5‑120℃的温度下烘干，磨成粉状；（4）混合加酶：先将耐高温α‑淀粉酶用水溶解成1000ml 水溶液，再加入芋头泥和大豆粉按照5：1的混合物，搅拌均匀放置25‑30min；（5）油炸制产品：将熟化芋头泥再制成丸状，在145‑155℃食用油中炸4‑6min，取出后滤干油份，洒上调味粉，真空包装即可。