一种番茄天然色素的提取方法

摘要

本发明公开了一种番茄天然色素的提取方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）榨汁浸提，（2）酶解，（3）灭酶与冷却，（4）发酵，（5）萃取浓缩。本发明以番茄为原料，制得的色素着色力强、稳定性好、安全性高，并且具有优良的耐光性和耐热性，其色调几乎不受PH值的影响。色泽自然而富有营养，在常温状态下密闭长期存放不变质，可以广泛应用于食品工业的饮料、葡萄酒、果酒、糖果、肉制品、蛋糕和医药等领域。

主权项

一种番茄天然色素的提取方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）榨汁浸提：选取新鲜分红番茄，清洗干净，放入开水中翻滚两次，去皮，放入榨汁机中榨汁，向榨汁液加入2倍体积的按照比例为3：1的水和乙醇混合液，加热回流提取2‑ 3次，合并滤液；（2）酶解：向滤液中加入由果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶按照9：1：2组成的生物酶，用量为30ml/1000kg果汁，酶解80‑100min，酶解温度为45‑50℃，酶解3‑4h；（3）灭酶与冷却：利用生物酶分解后，将果汁温度迅速提高到80‑90℃灭酶处理，时间30‑40s，然后冷却至25℃；（4）发酵：将灭酶后果浆中添加总量0.05‑0.08％的酿酒干酵母和0.02‑0.03％偏重亚硫酸钾，温度控制为25‑30℃，发酵30‑40min；（5）萃取浓缩：向发酵液中加入0.005%的澄清剂，用石油醚萃取，得萃取液添加0.008%的色素保护剂，浓缩到原萃取液量的30‑40%时，有大量溶质沉降，滤出固体，真空干燥后得色价在500以上。