一种荔枝起泡酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种荔枝起泡酒的酿造方法，属于起泡酒酿造技术领域，其制备方法包括荔枝原料处理、冷冻浓缩、澄清、发酵、终止发酵、陈酿、过滤、加二氧化碳、灌装等步骤；该方法生产出的荔枝起泡酒果香浓郁、营养丰富、舒适爽口、酒体协调、苦涩味低。

主权项

一种荔枝起泡酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）荔枝原料处理：选取荔枝鲜果，去皮脱核后压榨成果汁，并加入60 ppm SO₂； （2）冷冻浓缩：选取步骤（1）中所榨取的新鲜荔枝汁，加入400 ppm的PVPP过滤后于‑6～‑8℃冷冻浓缩，当果汁含糖量达到180～200 g/L时，停止冷冻浓缩；（3）澄清：将步骤（2）所得的浓缩果汁于‑18～‑20℃温度下冷冻储藏24～36小时后解冻，自然澄清，去除沉淀；（4）发酵：加入驯化后的果酒酵母200～300 ppm，控温发酵；（5）终止发酵：残糖含量为45～55 g/L时，加入60 ppm的SO₂ 终止发酵；（6）陈酿、过滤：自然澄清后倒灌，采取间歇式微波催陈处理，微波功率为500W，每次辐照时间为10s，处理10~15min，然后在10～12℃温度下冷藏2～4个月，400 ppm皂土下胶，冷稳处理后硅藻土过滤；（7）加二氧化碳：原酒经板式热交换器进行冷冻处理，使酒液温度降至—4℃以下，经过滤器过滤后进入汽水混合机，与二氧化碳充分混合，直到饱和为止；（8）无菌灌装成品。