一种水蜜桃苹果糯米果酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种水蜜桃苹果糯米果酱，是由下述重量份的原料制成：水蜜桃200-210、苹果50-60、糯米60-80、桂花16-20、白花蛇舌草3-5、钙果叶6-8、地黄花4-6、黄瓜香5-7、韭菜子3-4、白砂糖57-60、魔芋粉20-24、抹茶粉1-2、葡萄籽油12-14、枣花蜜25-28、纯净水适量；本发明生产的果酱在制作时加入具有保健功效的糯米，白花蛇舌草能够清热解毒、消痛散结、利尿除湿，黄瓜香能够清热解毒、凉血止血，韭菜子能够补益肝肾、壮阳固精，地黄花治消渴、肾虚腰痛，果酱色泽亮丽、酸甜适中、口感细腻柔和，有独特的水果香味和糯米香味，营养保健价值高，具有广阔的市场前景。

主权项

一种水蜜桃苹果糯米果酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成：水蜜桃200‑210、苹果50‑60、糯米60‑80、桂花16‑20、白花蛇舌草3‑5、钙果叶6‑8、地黄花4‑6、黄瓜香5‑7、韭菜子3‑4、白砂糖57‑60、魔芋粉20‑24、抹茶粉1‑2、葡萄籽油12‑14、枣花蜜25‑28、纯净水适量；所述的水蜜桃苹果糯米果酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将白花蛇舌草、钙果叶、地黄花、黄瓜香、韭菜子粉碎后置于总重量8‑10倍清水中，文火煎煮2次，每次2‑3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；（2）将糯米洗净，用25‑30℃的清水浸泡4‑5小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和提取液一起送入锅内，在96‑100℃下蒸煮至糯米熟透，再将糯米摊开，自然风干，再送入胶体磨中磨细，过80‑100目筛，得到糯米粉；（3）将水蜜桃、苹果去皮去核，加入总果肉重0.5‑0.8%的果胶酶，打浆后送入酶解罐，在22‑25℃下酶解24‑28小时，离心分离后得到果汁；（4）将白砂糖与2‑3倍纯净水混合送入锅内，缓慢加热至70‑80℃后保持恒温，不断搅拌至糖全部溶化，加入粉碎的桂花、魔芋粉、抹茶粉，搅拌15‑20分钟，趁热过滤去杂，再加入糯米粉、果汁，继续熬煮，至可溶性固形物含量为20‑30%后停止加热，加入葡萄籽油、枣花蜜，混合搅拌均匀；（5）将得到的果酱定量灌装，在95‑100℃的水浴中杀菌30‑40分钟，缓慢冷却至室温后即可。