一种原味腿排的配方及制备工艺方法

摘要

一种原味腿排的配方及制备工艺方法，包括以下步骤a、将鸡腿肉用绞肉机20mm网眼绞制；b、将鸡腿肉同时加入所述料液包括淀粉、白砂糖、食盐、白胡椒、辣椒粉、生姜粉、香辛料和水加入配料液充分滚揉静腌；c、将静腌好的鸡腿肉成型成鸡腿排在预蒸；d、将预蒸后的鸡腿排速冻；本发明优点是将腌制后的馅料加工成鸡腿排后进行蒸制，蒸制过程不仅能够保有鸡腿排中的水分，使鸡肉排外观饱满、鲜嫩可口、口味鲜美，而且不会使得鸡腿排油腻，长期食用也不会影响食用者的健康。另外，将鸡排进行蒸制能够保持口味和营养，使得鸡腿排更适于食用。

主权项

一种原味腿排，其特征在于其原料各组分的重量份为：20‑80鸡胸肉、5—10冰水、2—4淀粉、1—3白砂糖、0.4—1食用盐、0.1—0.3白胡椒粉、0.01—0.1生姜粉、0.1—0.3香辛料。