一种牛骨膏汤的制作工艺

摘要

本发明提供一种牛骨膏汤的制作工艺，采用新鲜牛骨、牛骨油、食盐及水为原料，制备工艺包括预煮、冷藏、蒸煮、浓缩、研磨等步骤，于60~70℃的水中预煮3~8min，然后于1~3℃条件下冷藏8~11h，一方面可初步去除牛骨腥味儿，另一方面可使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，从而减少有害物质的含量，确保牛骨的安全卫生，为后续提取牛骨中的营养成分奠定基础；于110~150℃、0.2~0.5Mp压力条件下蒸煮1~2h后，采用50~60目筛网过滤，能最大限度的提取出牛骨中的骨胶原、软骨素及羟脯氨酸等物质。

主权项

一种牛骨膏汤的制作工艺，其特征在于，采用新鲜牛骨、牛骨油、食盐及水为原料，所述牛骨油采用新鲜牛后腿骨加水于高压锅中闷蒸4h，然后进行油水分离而得到，该牛骨膏汤的具体制作工艺流程如下：1）取新鲜牛骨，经过水洗后，于60~70℃的水中预煮3~8min，然后将牛骨捞出沥干，备用；2）取步骤1）沥干后的牛骨于1~3℃条件下冷藏8~11h，备用；3）取步骤2）冷藏后的牛骨投入高压锅内，按照牛骨：水的重量比为1：0.85~1：1的比例加入水，于110~150℃、0.2~0.5Mp条件下蒸煮1~2h后，采用50~60目筛网过滤，得牛骨汤，备用；4）将步骤3）所得的牛骨汤投入到浓缩锅内，加入牛骨油和食盐，其中各组分的重量份数比为牛骨汤90~110份、牛骨油20~40份、食盐20~30份，于60~100℃条件下搅拌、浓缩，取样检验浓度，待水分含量为45‑55%时停止浓缩；5）将步骤4）所得的浓缩物于70~80℃条件下研磨1~2h，然后投入到降温锅内进行降温，待温度降至40℃后真空灌装，即得牛骨膏汤成品。