一种酱糖藕片的加工方法

摘要

本发明公开了一种酱糖藕片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用预处理→装袋、沥干→酱渍→拌料的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽光润，香糯味浓，口感细腻、香脆，具有莲藕香甜清脆的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃和生津止渴的功效，是一种老少皆宜的绿色营养食品。操作简单，易于实施。

主权项

一种酱糖藕片的加工方法，其特征在于：采用预处理→装袋、沥干→酱渍→拌料的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）预处理：选用新鲜莲藕，用清水洗去污泥、杂质后，切成1‑2cm厚的片状，再放入水中浸泡6‑8小时，脱去淀粉，换6‑8次水；（2）装袋、沥干：将脱去淀粉的藕片装入洁净的布袋中，控净浮水，挂袋沥干水分后，直接入酱缸中进行酱渍；（3）酱渍：每50㎏藕片用海鲜酱80㎏浸泡缸内，每天打耙6‑7次，使酱袋上下翻动，使藕片充分吸收酱汁、入味，经过10‑15天即可出缸；（4）拌料：每50㎏酱藕片加入红糖7㎏、冰糖3kg及500克蜂蜜，先将红糖、冰糖和蜂蜜在锅中化成糖水，待放凉后，浇在酱藕片上即为成品。