一种玉米芯制备饴糖的方法

摘要

一种玉米芯制备饴糖的方法，涉及玉米芯加工技术领域，其特征在于：包括下列步骤，(1)磨碎浸泡：选用玉米芯100重量份碾磨成细屑，置于浸泡缸中使用50℃的温水浸泡1～2小时；(2)汽蒸：上屉蒸制时，先将浸泡过的玉米心屑铺好，上面盖一层麸皮或谷糠，其用量占坯料的10％，上汽后蒸20分钟，向坯料中拌入10％的凉水，拌匀后再蒸40分钟，再拌入10％的凉水；(3)拌麦芽乳(4)糖化：拌入麦芽乳后，即可将坯料下缸糖化，糖化缸应能保温，进行保温糖化16～24小时，进料后糖化温度须保持在50℃；(5)浓缩制饴。本发明步骤合理，操作方便，控制方便，效率高，单位重量的玉米芯制备的饴糖含量多。

主权项

一种玉米芯制备饴糖的方法，其特征在于：包括下列步骤，(1)磨碎浸泡：选用玉米芯100重量份碾磨成细屑，置于浸泡缸中使用50℃的温水浸泡1～2小时，吸水量达35～40％，再用清水冲洗，沥水后即可上屉汽蒸；(2)汽蒸：上屉蒸制时，先将浸泡过的玉米心屑铺好，上面盖一层麸皮或谷糠，其用量占坯料的10％，上汽后蒸20分钟，向坯料中拌入10％的凉水，拌匀后再蒸40分钟，再拌入10％的凉水；(3)拌麦芽乳：待蒸好的坯料摊晾至70℃时，即可拌入麦芽乳；(4)糖化：拌入麦芽乳后，即可将坯料下缸糖化，糖化缸应能保温，进行保温糖化16～24小时，进料后糖化温度须保持在50℃，糖化结束后，放出糖液进行浓缩制饴；(5)浓缩制饴：将糖化缸底部的浓糖液尽量放出，立即过滤，然后入锅熬糖浓缩，浓缩剩料为糖糟。