一种泡姜丝的制作工艺

摘要

本发明公开了一种泡姜丝的制作工艺，包括清洗、脱皮、切丝、腌渍、水浸脱盐、漂烫、浸泡、装坛发酵和包装入库。本发明能有效保证生姜的营养成分不散失，不仅能够调和生姜的辛香味和辣味，最大程度的降低腌制过程中烟硝酸盐的含量，还能提高生姜的口感，有效的保证生姜的产品质量，进一步的提高了生姜的保存期限，另外，本发明的制作方法简单，制得的姜丝色泽鲜亮，香脆爽口、味道鲜美、口感极佳，是居家、旅行的一种美味佳肴，且安全、卫生，为生姜产品的多元化、产业化发展创造了条件，具有显著的经济价值和社会价值，不仅适合工业化生产，也适合在家庭自制自食。

主权项

一种泡姜丝的制作工艺，其特征在于，具体步骤如下：①清洗：选择新鲜、饱满、无腐烂的姜块，经脱毛机去杂质后，用清水洗去姜块表面的泥沙和其它附着物，然后将姜块放入浓度为10～15%的盐水中浸泡5～10小时；②脱皮：将清洗后的姜块进行脱皮处理，然后再进行彻底的清洗；③切丝：将脱皮后的姜块切成条状均匀的细丝，筛选后去除其中的姜末；④腌渍：将姜丝放入腌渍池内，在腌渍池内加入预先配制好的盐水，腌渍1～2天后，抽出盐水再次向腌渍池内加入相同浓度的盐水，如此循环18～20天；⑤水浸脱盐：将腌渍后的姜丝放入装有水的容器中洗涤脱盐2～3次，期间需要多次翻动姜丝，然后将姜丝用浓度为0.05～1%的二氧化氯浸泡5～10min进行消毒；⑥漂烫：将脱盐后的姜丝用温度为70～75℃ 的水浸泡5～10min，捞起后及时进行冷却，并将冷却后的姜丝进行脱水处理，脱掉其内35～40%的水分；⑦浸泡：将漂烫后的姜丝置于预先配置好的调味液中浸泡2～3小时，所述姜丝与调味液的质量比为1.5～2:1，所述调味液的组分及其质量配比为：水60～70、冰糖10～20、食用盐2～5、柠檬酸4～8、冰醋酸5～8、焦亚硫酸钠0.05～0.1、D‑异抗血酸钠0.05～0.1；⑧装坛发酵：将浸泡后的姜丝分装于发酵坛内捣实压紧，然后用塑料薄膜封住坛口，放置于通风干燥的地方发酵3～4周；⑨包装入库：将发酵后制得的姜丝进行抽真空包装，然后将包装后的产品浸入90～100℃的热水中杀菌2～6min，杀菌后及时冷却，冷却之后经检测合格即可入库销售。