一种牛肉精膏及其制备方法

摘要

本发明是一种牛肉精膏，它是由反应香基、变性淀粉、味精、盐、单甘脂、温水、CMC、酒精、调配香基、山梨酸钾制成，反应香基由牛肉、生牛骨、牛油A等制成，将牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水放入反应釜中，升温至56°-58°，保持1小时；将风味蛋白酶投入到反应釜中，使其降温至50°-54°，保温1小时；将鲜洋葱切成碎末，同酵母膏、VB1、L-半光盐等投入到反应釜，升温至105°-110°，保温2小时，过滤即可得到反应香基；在反应釜中，放入反应香基、变性淀粉、味精、盐、单甘脂、温水，升温至90°，保温1小时；降温至40°-50°，加入CMC、酒精、调配香基等，搅拌后过胶体磨，即可得到该产品。采用此配比，使牛肉的香气更加突出，更加浓香，口感更佳。

主权项

一种牛肉精膏，其特征在于它是由反应香基、变性淀粉、味精、盐、单甘脂、温水、CMC、酒精、调配香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：反应香基：变性淀粉：味精：盐：单甘脂：温水：CMC：酒精：调配香基：山梨酸钾=5000‑6000：400‑500：1400‑1500：300‑400：50‑60：2300‑2400：30‑40：130‑140：60‑80：10‑30，所述反应香基由牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水、风味蛋白酶、酵母膏、VB1、L‑半光盐、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B、鲜洋葱制成，它们的质量份数比为：牛肉：生牛骨：牛油A：木瓜酶：水：风味蛋白酶：酵母膏：VB1：L‑半光盐：甘氨酸：丙氨酸：葡萄糖：味精：水解蛋白液：HVP粉：白胡椒粉：牛油B：鲜洋葱=900‑1100：2300‑2700：400‑600：2‑6：900‑1100：2‑12：400‑600：30‑90：30‑90：6‑14：6‑14：200‑400：600‑1000：1800‑2200：1000‑1200：2‑8：600‑1000：100‑200。