一种板鸡的制作方法

摘要

本发明涉及禽类食品加工技术领域，尤其涉及一种板鸡的制作方法，采用主料鸡及配料八角、桂皮、花椒、肉蔻、丁香、草果、砂仁、荜拔、香叶、白芷、五指毛桃、盐和高良姜制得板鸡。本发明提供的板鸡的制作方法，所得板鸡肉质鲜嫩、香味醇厚、清脆爽口，在提高口感的同时，充分地使鸡的营养成分得以保留和发挥，所得板鸡具有丰富的蛋白质且脂肪含量低，具有养颜抗衰老、补肾益肝、健脾养胃、补阴壮阳、清热解毒的功效；能够为人们的健康提高重要的保障。

主权项

一种板鸡的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)称取如下原料：主料：鸡；配料：八角，桂皮，花椒，肉蔻，丁香，草果，砂仁，荜拔，香叶，白芷，五指毛桃，盐，高良姜；(2)主料预处理(2.1)将步骤(1)所称主料鸡洗净后放入沸腾的水锅中，继续加热，然后加入凉水煮沸，接着，再加入凉水温煮；(2.2)温煮后的主料处理(2.2.1)将经过步骤(2.1)处理后的鸡取出并使其自然晾干，然后将晾干后的鸡冷冻；(2.2.2)将经过步骤(2.1)处理后的鸡取出后，余下的鸡汤保留待用；(3)配料预处理将步骤(1)所称的各配料粉碎后混合；(4)将步骤(3)所得混合的配料放入步骤(2.2.2)所得的鸡汤中；(5)将步骤(2.2.1)冷冻后的鸡身上的肉分割成片状，然后放入步骤(4)所得的鸡汤中浸泡；(6)将经过步骤(5)处理后的鸡取出即制得板鸡。