一种菠萝味春卷的制作方法

摘要

本发明公开了一种菠萝味春卷的制作方法，包括步骤：将白砂糖、水、马铃薯雪花全粉混合搅匀，之后翻炒，炒至无块状物出现，然后加椰纤维果粒搅匀，加玉米淀粉、菠萝香精、β-胡萝卜素搅匀，加热炒制，炒到馅料中心达到80-90℃时，出锅，冷却，制得春卷馅料；将水倒入打浆机中，然后将食用盐和膨松剂加入打浆机中，加入面粉搅匀，再经胶体磨磨制，然后倒入制皮机的料斗中制皮，制得春卷面皮；春卷馅料注到春卷面皮中心，然后包制成型，再经速冻处理，制得菠萝味春卷成品。本发明提供了一种菠萝味春卷的制作方法，其制作过程简单，易于实施，并且提供了一种新口味的春卷产品，受到广大消费者的青睐，尤其是偏好水果甜味的消费者，市场前景好。

主权项

一种菠萝味春卷的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制作春卷馅料按以下重量份数称取原料：马铃薯雪花全粉10‑20份、白砂糖25‑55份、椰纤维果粒8‑15份、玉米淀粉5‑20份、水100‑210份、菠萝香精0.2‑0.5份、β‑胡萝卜素0.1‑0.25份，将称量好的白砂糖、水、马铃薯雪花全粉混合，搅拌均匀，之后加热翻炒，炒至马铃薯雪花全粉吸水均匀，无块状物出现，然后加所述椰纤维果粒搅拌均匀，之后再加玉米淀粉、菠萝香精、β‑胡萝卜素搅拌均匀，制得待炒馅料，之后加热炒制，炒制到馅料中心温度达到80‑90℃时，出锅，冷却，冷却到20‑40℃，制得春卷馅料；(2)制作春卷面皮按以下重量份数称取原料：水80‑120份、食用盐0.2‑0.4份、膨松剂1.5‑2份、面粉80‑120份，将称量好的水倒入打浆机中，然后将食用盐和膨松剂加入所述打浆机中，最后加入面粉搅拌均匀，搅拌时间为5‑10分钟，所得浆液再经胶体磨磨制，然后倒入制皮机的料斗中制皮，制得春卷面皮；(3)制作春卷将春卷馅料注到春卷面皮中心，然后包制成型，再经速冻处理，制得菠萝味春卷成品。