复合风味红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种复合风味红茶的加工方法，依次包括以下步骤：1)获得以下6种不同香气和不同滋味的原料红茶：果香醇厚型红茶、蜜兰香浓醇型红茶、花香浓烈型红茶、高火香醇厚型红茶、甜香醇和型红茶、清鲜甘爽型红茶；2)配料：将上述6 种原料红茶拼配，得拼配后的半成品茶；上述6种原料红茶在拼配后的半成品茶中的重量含量依次分别为： 8～12％、15～20％、15～20％、20～25％、20～25％、8～12％；3)将拼配后的半成品茶用提香机于70～80℃的温度下提香30～40分钟，得复合风味红茶。采用该方法能获得质量上乘、内涵丰富、品质稳定、具有多种香气与滋味复合、口感优良、外形美观的红茶。

主权项

复合风味红茶的加工方法，其特征是依次包括以下步骤：1)、获得不同香气和不同滋味的原料红茶：①、取中国东南部地区种植生长的中叶种茶鲜叶，在30℃条件下萎凋12小时，揉捻60～70分钟，在30～35℃条件下发酵150分钟，再于120～130℃烘干12分钟，然后于20～35℃摊凉60分钟；最后进行第二次烘干至足干，烘干温度在80～90℃，时间控制在120分钟，得果香醇厚型红茶；②、取中国南部地区种植生长的茶鲜叶，在30℃条件下萎凋14小时，揉捻60～70分钟，在25～30℃条件下发酵120分钟，再于120～130℃烘干15分钟，然后于20～35℃摊凉60分钟；之后进行第二次烘干至足干，烘干温度在70～80℃，时间控制在100分钟，得蜜兰香浓醇型红茶；③、取中国南部地区种植生长的茶鲜叶，在25℃条件下萎凋12小时，揉捻60～70分钟，在25℃条件下发酵100分钟，再于110～120℃烘干12分钟，然后于20～35℃摊凉60分钟；之后进行第二次烘干至足干，烘干温度在90～100℃，时间控制在30分钟，得花香浓烈型红茶；④、取中国东部地区种植生长的茶鲜叶，在35℃条件下萎凋16小时，揉捻60～70分钟，在35℃条件下发酵200分钟，再于110～120℃烘干15分钟，然后于20～35℃摊凉60分钟；之后进行第二次烘干至足干，烘干温度在80～90℃，时间控制在150分钟，得高火香醇厚型红茶；⑤、取中国东部地区种植生长的茶鲜叶，在30℃条件下萎凋16小时，揉捻60～70分钟，在30℃条件下发酵130分钟，再于110～120℃烘干15分钟，然后于20～35℃摊凉60分钟；之后进行第二次烘干至足干，烘干温度在70～80℃，时间控制在100分钟，得甜香醇和型红茶；⑥、取中国东部地区种植生长的茶鲜叶，在25℃条件下萎凋14小时，揉捻60～70分钟，在25℃条件下发酵120分钟，再于110～120℃烘干15分钟，然后于20～35℃摊凉60分钟；之后进行第二次烘干至足干，烘干温度在80～100℃，时间控制25分钟，得清鲜甘爽型红茶；2)、配料：将上述步骤1)所得的6种原料红茶拼配，得拼配后的半成品茶；上述6种原料红茶在拼配后的半成品茶中的重量含量分别为：花香浓烈型红茶8％、果香醇厚型红茶20％、蜜兰香浓醇型红茶20％、高火香醇厚型红茶20％、甜香醇和型红茶20％、清鲜甘爽型红茶12％；3)、将所述拼配后的半成品茶用提香机于70～80℃的温度下提香35分钟，茶叶含水量4.5％，得复合风味红茶。