一种木瓜保健酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种木瓜保健酒的制作方法，属于保健酒加工领域。其特征在于：采用选果→剖开果实→取汁→发酵→分离→后发酵→调整成分→原酒贮存→澄清处理→过滤→调配→贮存→过滤→装瓶→包装入库的加工工艺流程。有益效果：本发明产品澄清透明，酒质细腻，浓厚醇香，具有木瓜的清香风味。本品有利于人体对食物进行消化和吸收，有健脾消食之功效。

主权项

一种木瓜保健酒的制作方法，其特征在于：采用选果→剖开果实→取汁→发酵→分离→后发酵→调整成分→原酒贮存→澄清处理→过滤→调配→贮存→过滤→装瓶→包装入库的加工工艺流程，具体操作步骤为：A 选果：原料要求无腐烂果，九成熟；B 发酵：果汁中加入15%的白砂糖液进行前发酵，发酵温度20‑25℃，时间5‑6天，搅拌均匀后，接入8%‑10%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度20‑25℃，时间6‑8天；C 原酒贮存：后发酵结束后，进入陈酿阶段；贮存3个月后与原酒按比例进行小样试验，取最佳的木瓜酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月；D 调配：按理化指标要求，化验木瓜原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；E 贮存：合格的木瓜酒贮存陈酿一年以上再用；F 装瓶、杀菌：陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为70—75℃，保持10分钟，然后自然冷却，包装入库。