一种荷叶香熏制的羊肉片及其制备方法

摘要

一种荷叶香熏制的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊腿1000~1200、荷叶30~40、香芹10~12、香菜10~14、大茴14~17、芝麻8~10、麻油20~22、胡椒13~15、桂皮14~16、陈皮10~12、食盐12~16、味精2~3、艾叶8~12、蚕豆酱15~20、菱角茎10~14、酱油20~22、米酒15~17、助剂4~5、水1400~1500；本发明制备的羊肉片，是一种鲜嫩口感，带有荷叶清香的美味羊肉片，油性底，吃起来不腻，它是先将羊腿肉高压锅煮炖，再表面划开小口，浇上特制调料，用棉线捆绑后熏制而成，其中调料经多种调味料加助剂组成，有入味加鲜嫩肉质的作用，棉线捆绑，可以使肉质板结，有嚼劲，还能使调料在羊肉中保留更久，入味更深，最后以荷叶、艾叶等煎煮所得蒸汽熏制，一方面可以使味道更有效的渗入羊肉，同时也减少了羊肉中的油脂，更健康。

主权项

一种荷叶香熏制的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊腿1000~1200、荷叶30~40、香芹10~12、香菜10~14、大茴14~17、芝麻8~10、麻油20~22、胡椒13~15、桂皮14~16、陈皮10~12、食盐12~16、味精2~3、艾叶8~12、蚕豆酱15~20、菱角茎10~14、酱油20~22、米酒15~17、助剂4~5、水1400~1500；所述助剂由以下重量份的原料制成：香樟叶5.5~7、生粉10~12、小苏打2~3、八角3~4、菱角茎2.5~3、鸡桑叶2~3、枸杞叶4~6、小麦胚芽8~10、柏子仁5~7、酸枣核4~5、啤酒花1~2；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大火爆炒10~12min，然后加入前所述的浆汁、菱角茎、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1.5~2倍于总量的水小火煎煮50~60min，过滤得滤汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。