| 摘要 |
Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой при температуре 95-100°С в течение 18-25 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом в каждом процессе обработки банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 сс интервалом в 2-3 мин. |
