一种五味子红色素及白色五味子酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种五味子红色素及白色五味子酒及其制备方法，将五味子鲜果榨汁，得到五味子鲜果汁；将五味子鲜果汁通过LSA-10大孔树脂柱吸附，使五味子果汁分成吸附和不吸附两部分；收集不吸附部分进行亚硫酸化，皂土下胶，澄清，糖度调整，酒精发酵，分离酒泥，得到脱色五味子原酒再进行调配，过滤，超高压瞬时灭菌，无菌灌装，包装，得到白色五味子酒。对大孔树脂柱中吸附部分进行水洗除杂，弃掉水洗物。然后对色素部分加入食用酒精进行脱附。将红色洗脱液回收溶剂，浓缩至稠浸膏或喷雾干燥成粉，得到五味子红色素；本发明高效利用了五味子果汁资源，从一份五味子果汁中同时提取五味子红色素并酿造出白色五味子酒，具有高效利用资源，口感好，是适合人口味的高档新型五味子酒和天然食用红色素。

主权项

一种五味子红色素及白色五味子酒及其制备方法，包括以下步骤：1）挑选：除去五味子鲜果中的杂物等；2）榨汁：将挑选好的五味子鲜果通过除梗破碎榨汁机榨汁，得到五味子鲜果汁；3）吸附：将五味子鲜果汁通过LSA‑10大孔树脂柱吸附至树脂饱和：树脂全部成红色，流出液开始出现淡红色，使五味子果汁分成吸附（色素）和不吸附（脱色五味子果汁）两部分；4）吸附部分处理：除杂：从柱上部加入洁净水淋洗吸附饱和的树脂至流出液无糖检出，弃掉水洗液；脱附：从柱上部加入食用酒精淋洗除杂后的树脂进行脱附，待树脂中红色部分被洗脱至无红色后停止；浓缩：减压回收红色洗脱液中的食用酒精溶剂，然后继续浓缩液体至稠浸膏，得到五味子液体色素；5）不吸附部分处理：将6%的亚硫酸溶液加入脱色五味子果汁中，使果汁中SO₂含量控制在80～120mg/L；以1:10比例将食品级皂土溶解在40℃左右温水中浸泡溶解，溶解后将其迅速加到酒中，混合均匀，皂土添加量为100L酒加20‑100g皂土；将脱色五味子酒静置澄清，然后分离出上清液；根据果汁含糖量和最终酒度要求调整糖度含量；采用葡萄酒酵母进行发酵，方法同白葡萄酒发酵工艺发酵结束后15天以后进行；将酒泥与发酵后的脱色五味子果汁分开；分开后的脱色五味子果汁即为原酒，在原酒中按每升2.5ml加入6%的亚硫酸溶液；根据甜型五味子酒产品标准和风格对原酒进行勾兑，使酒中含糖量在50g/L；对配制好的酒进行过滤，使酒液达到澄清透明；将过滤的澄清酒液调整游离SO₂含量在30～40mg/L，超高温瞬时灭菌，得白色五味子酒。