一种改性干酪素的生产方法

摘要

一种改性干酪素的生产方法，直接以曲拉干酪素为原料通过挤压机膨化生产改性干酪素，有效的改善了曲拉干酪素的拉丝性，将拉丝性提高1倍，基本达到鲜奶干酪素的标准；本发明使曲拉干酪素乳化性、溶解性、粘度增强以及干酪素生产工艺改进和产品品质方面都得到了提升，改善了现有曲拉干酪素溶解性能差以及产品不良的气味等问题。同时得到的改性干酪素产品的具有高粘度，产品流动性好，而且产品色泽较好，气味正常，产品状态呈晶体状，具有良好的溶解特性，达到了更高的产品质量标准，蛋白质、脂肪、灰分各项理化指标含量符合标准。

主权项

一种改性干酪素的生产方法，采用挤压膨化法，其特征在于包括以下步骤：①原料特性：以曲拉干酪素为原料，所述曲拉干酪素理化指标为蛋白质≥92%，脂肪≤2.0%，灰分≤1.8%；②挤压膨化：将曲拉干酪素匀速加入挤压机中，在加曲拉干酪素的同时加入净化水，净化水的加入量为曲拉干酪素质量的8‑15%，挤压机使曲拉干酪素和净化水在温度为110‑130℃进行转化，挤压转化时间为20‑25s； ③粉碎：将挤压膨化后的干酪素放置在传送带上让其自然冷却、干燥后进入粉碎机，得到改性干酪素粉末产品。