一种大米发酵饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种大米发酵饮料及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：（1）泡米：将大米加入2-4倍的纯净水进行浸泡，浸泡2-12h；（2）制浆：将浸泡后的大米制浆，过10-30目筛；（3）糊华：在95-105℃下蒸煮糊化10-20min；（4）液化：加入4-6U/g的α-淀粉酶和1-4U/g的异淀粉酶进行酶解；（5）糖化：加入80-120U/g的葡萄糖淀粉酶进行糖化；（6）发酵：将乳酸菌发酵菌液加入到上述糖化液中进行发酵，发酵时间为30-360min，发酵至酸度为65-75⁰T结束发酵；（7）均质：所得的混合液于10-30MPa下均质，罐装；以及在步骤（6）之前任意步骤之前后之后加入的超高处理步骤。

主权项

一种大米发酵饮料，其特征在于在发酵之前进行超高静压处理和双酶酶解，随后进行乳酸菌发酵。