一种产α-淀粉酶的黑曲霉菌株及其应用

摘要

本发明提供了一种α-淀粉酶，其氨基酸序列为SEQ ID NO:1。本发明另一方面提供了一种表达上述α-淀粉酶的黑曲霉P11-51（Aspergillus niger P11-51），菌株编号为CCTCC NO:M2014017。本发明通过紫外诱变方法获得的突变菌株黑曲霉P11-51能够高效表达来源于棒曲霉的α-淀粉酶，其发酵酶活高达486.45CU/mL，是出发菌株的1.99倍。所述黑曲霉P11-51是食品安全菌（GRAS），其生产的α-淀粉酶可广泛应用于食品加工领域。所述α-淀粉酶可以使面包的比容增加10-15%，减小面包皮和面包心的硬度，改善面包质地，提高面包的焙烤品质，还能改进面包的体积，改良面包的口感，使面包等产品体积更大，颗粒更柔软，显著提高面包的品质。

主权项

一种α‑淀粉酶，其特征在于，所述α‑淀粉酶的氨基酸序列为SEQ IDNO:1。