一种乳钙杨梅饼干及其制备方法

摘要

本发明涉及一种乳钙杨梅饼干及其制备方法。其特征在于它是由下述重量份的原料制成：全麦粉55～60、燕麦粉45～55、白砂糖8～12、果葡萄浆9～13、棕榈油9～12、鲜鸡蛋3～6、小苏打0.8～1.2、水9～18、乳钙杨梅果粉35～48。与现有技术相比，本发明能更全地保留杨梅的营养成分，同时含有乳钙等其它营养成分，工艺简单且成本低，可大规模生产。

主权项

一种乳钙杨梅饼干，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：全麦粉55～60、燕麦粉45～55、白砂糖8～12、果葡萄浆9～13、棕榈油9～12、鲜鸡蛋3～6、小苏打0.8～1.2、水9～18、乳钙杨梅果粉35～48；所述的乳钙杨梅果粉是由下述重量份的原料组成：新鲜杨梅65～95、奶粉16～22、乳钙3～9、蔗糖18～25、麦芽糊精1～2、柠檬酸0.01～0.02；所述的乳钙杨梅果粉的制备方法，包括以下步骤：A、溶糖过滤：按所述重量份称取蔗糖，加入2～5倍100℃的开水，搅拌溶解后经200目筛过滤制得糖水备用；B、原料预处理：将新鲜杨梅用浓度为30～35g/L的盐水浸泡5～10min，再用清水清洗；C、磨浆：将步骤B处理好的杨梅破碎去核后，添加柠檬酸研磨，过50目筛过滤得到杨梅汁；D、混合均质：按所述重量份称取其它原料组份，加入步骤A所得的糖水和步骤C所得的杨梅汁混合搅拌均匀，在15～18Mpa压力条件下进行均质，保持8～12min；E、减压干燥：将步骤D所得的混合物在温度35～50℃条件下进行减压干燥，干燥时间为28～36h，过50～100目筛得到果粉；F、粉碎：将步骤E所得的果粉进行真空超微粉碎，即得乳钙杨梅果粉；所述的乳钙杨梅饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)称取重量份的白砂糖、果葡萄浆、棕榈油和水混合搅拌至发白无韧性，加入新鲜鸡蛋继续打发至呈蓬松状态；(2)将全麦粉、燕麦粉、小苏打和乳钙杨梅果粉混合过筛，加入步骤(1)所得的配料一起迅速搅拌，和成面团，静置1h左右，待面团完全发酵为止；(3)将发酵后的面团通过机械或手工挤压成型，得到饼坯；(4)将成型的饼坯放入烤炉，烘烤，烘烤时间为10～15min，烤炉的上火100～120℃/下火110～130℃；(5)将乳钙杨梅饼干从烤炉取出，冷却后包装。