| 摘要 |
Изобретение относится к мясной промышленности. Способ предусматривает подготовку мясного сырья, измельчение и предварительный посол всего мясного сырья, а именно говядины и свинины полужирной, путем перемешивания с солью и пищевой добавкой Натур Микс, выдержку в посоле, приготовление фарша (куттерования), наполнение оболочки фаршем, вязку батонов и термообработку при следующем соотношении компонентов, мас.%:Для получения вареных колбас с пониженным содержанием жира предлагается способ, в котором предварительно осуществляют посол говядины и мяса птицы путем перемешивания с солью и комплексной добавкой Натур Микс, а на стадии куттерования вводят куриный жир, молоко сухое, яйцо или меланж и лед при следующем соотношении компонентов, мас. %: |
